●된장의 역사와 영양 / 된장과 미소
# 된장의 역사 초창기는 간장과 된장이 섞인 혼용 장이었는데 삼국시대에 간장과 된장을 분리해 사용했다. 고려시대까지 계승, 발전되다가 조선시대에 들어서서 문헌에 장류가 120여종에 이를만큼 다양해졌다. # 영양 성분 된장의 영양 성분은 콩과 조금 다르다. 단백질, 지방, 탄수화물, 섬유질, 철, 인, 칼슘, 미네랄, 비타민 등 다양하게 들어있다. 콜레스테롤 축척 방지, 동맥경화, 고혈압, 피부 보호, 학습능력 향상, 노화 방지와 각종 암을 예방하는 효과가 있다. # 된장과 미소의 차이 우리의 된장과 일본 미소의 차이는 재료와 발효균에 있다. 우리 된장은 100% 콩으로 만들지만 미소는 콩과 썰을 섞어서 만든다. 발효도 우리는 곰팡이가 자연적으로 붙는데 미소는 코지균을 쌀에 미리 걸러 콩과 섞에 발효시킨다..
여러 정보들
2018. 4. 26. 09:21