●타락죽과 한국 우유의 역사

타락(駝酪)이란 우유를 뜻하는 말이다. 삼국시대부터 식용의 역사가 시작된 우유는 고려시대 때에
이르러 유우소(乳牛所)라는 전문기관까지 두어 나라에서 관리할 만큼 귀한 식재료 대우를 받았다.
조선시대에 유우소를 대신하여 타락색(駝酪色)이라는 기관이 그 임무를 대신하였는데, 이곳에서 관리
하는 우유는 주로 왕실이나 고위 관리층을 위한 겨울 보양음식으로 만들어졌다고 한다. 이 보양음식이 바로 타락죽인 것이다.

* 히포크라테스는 우유를 '가장 완벽한 식품'이라고 했다.
* 우유에 대흔 기록은 [삼국유사]가 처음이다. 기록상으로는 7세기부터 우유가 우리나라에 있었다.
* [고려사]에는 몽고와 교류가 시작되면서 국가 상성기관인 우유소(牛乳所)를 두었다.
* 조선시대에는 낙산(서울대학교 뒤)에 국가에서 운영하는 목장이 있었고 우유는 모두 왕실에 공급했다.
* 1902년 프랑스인 쇼트로가 홀스타인 젖소를 처음 들여와 우유가 일반화 되었는데, 현재의 신촌역
부근에서 젖소 20두를 들여와 사육한 것이 한국 낙농업의 시작이다.

- 출처 : 허영만의 <식객> 12권 중 -

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