●돼지고기 선택 방법과 돼지 족(足)
돼지는 멧돼지과의 포유동물로 우리나라에서는 2000년 전 가축화했다. 유럽과 동남아시아의 멧돼지가 지금 볼 수 있는 여러 재래돈의 조상이 되었다. 우리나라 것은 만주중에서 유래된 것으로 추정되며 1903년에 개량종이 처음으로 이 땅에 소개되었다. * 고기색 : 연한 분홍색을 띈 것이 좋다. 진하고 탁한 적색의 경우 늙은 돼지거나 오랜 기간 보관된 것이다. * 지방색 : 백색이며 탄력성과 강도가 강한 것이 좋다. 지방이 무르고 황색인 경우는 냄새가 난다. * 고기의 결이 곱고 탄력이 있는 것, 절단면에서 물기가 흐르지 않는 것이 좋다. * 족 : 족발로 널리 알려져 있으며 크게 전환골과 하퇴골까지 포함되는 장족과 수근골과 족근골만 이루어진 미니족으로 대별되며, 껍질을 제거하지 않고 털만 제거한 탕박 돼지에..
●우리나라의 전통 무용
1) 봉산 탈춤 - 황해도 봉산(鳳山)에 전해지는 탈춤. 중요 무형문화재 제 17호. 그 근원은 산대도감 계통극의 해서(海西) 탈춤에 두고 있는데, 해서 지방에서는 5일장이 서는 거의 모든 장터에서 탈꾼들을 초빙하여 1년에 한 번씩 탈춤을 추며 놀았다고 한다. 그러나 봉산 탈춤은 주로 5월 단오나 원님의 부임 등 관아의 행사 때 특별히 공연되기도 하였다. 2) 승무(僧舞) - 우리나라의 대표적인 민속춤으로, 중요 무형문화재 27호. 붉은 가사에 장삼을 걸치고, 하얀 고깔과 버선코가 유난히 돋보이는 차림으로, 장단의 변화에 따라 일곱 마당으로 구성되는 춤을 춘다. 3) 처용무(處容舞) - 신라 헌강왕 때의 '처용 설화'에서 비롯된 가면무로, 중요 무형문화재 제 39호. 처용의 얼굴을 본뜬 탈을 쓰고, 5방..
●김홍도와 신윤복의 풍속화
* 단원(園檀) 김홍도(金弘道) 김홍도 그림은 가장 조선적이라는 한 마디로 요약할 수 있다. 청나라의 문인 화풍과 관념 산수화가 유행하던 시기에 조선의 산천이나 건전한 풍속을 매우 사실적으로 묘사하였으며, 무엇을 그려도 우리 그림답게 그렸기 때문에, 조선의 풍속을 그린 작품은 물론이고 중국의 정형 산수나 고사 인물 그림에서도 우리의 멋과 맛이 우러난다. * 혜원(蕙園) 신윤복(申潤福) 신윤복의 그림은 '자유 분방함'이 그 특징이다. 그는 주자학적 명분론이나 유교적 도덕률에 얽매이지 않고 사(士)와 민(民)이 뒤섞여 도시 뒷골목과 주점, 기방에서 벌이는 생활과 행태들을 해학적으로 그렸다. 요컨대 백성들의 건전한 생산 활동에 대한 그림보다는 남녀간의 풍정 등 자유분방한 화풍을 보여주었다. https://li..
●'돼지머리 삶는 방법'에 대한 추가 정보 "고사"
* 고사는 모두가 새로운 일을 시작할 때 소원이 달성되고 계획하는 일이 잘되라고 신에게 소원을 비는 의식이다. * 돼지머리가 고사에 쓰이게 된 배경은 여러가지가 있으나 개업식에 쓰이는 이유는 우리말과 연관이 있는것으로 추정된다. 1) 윷놀이에서 '도'는 돼지를 상징하는 동시에 '시작'을 의미한다. 시작이 반이므로 돼지머리를 차려놓고 일이 잘되기를 바라는 것이다. 2) 돼지는 '도야지'라고도 하는데, '도야지'는 잘되기를 바라는 '돼야지'와 발음이 비슷하다. 그리고 '돼지'라는 말 역시 잘된다는 뜻의 '되지'와 발음이 유사하다. 3) 돼지의 한자말 돈(豚)은 우리말 '돈'과 발음이 같다. 다산성이 돼지가 새끼를 많이 낳듯 많은 돈을 벌어 부귀영화를 누리기 바라는 마음으로 돼지주둥이에 돈을 물린다. * 시루..
